DR. Gingerballs

[[ recipeID=recipe-8lah6yd0o, title=DR.Gingerballs ]]

Delen:

DR. Gingerballs

By Wim Ballieu (Bal National @NjamTv)

https://www.youtube.com/watch?v=dTv5P0wUJfQ&t=622s

Servings: 2 personen

Keywords: DR. Ginger, hoofdgerecht

Ingredients

Instructions

Ingredients

Voor de gehaktballen op satéstokjes

  • 250 g varkens/kip/veggiegehakt
  • ½ sjalot
  • ½ teen knoflook
  • ¼ rode chilipeper (naar smaak)
  • 1 ½ beschuiten
  • 1 ½ eetlepel dubbel tomatenconcentraat (tomatenpuree)
  • 1 eetlepel ketjap manis (zoete Indonesische sojasaus)
  • ½ eetlepel sambal (naar smaak)
  • ½ eetlepel vissaus
  • 2 eetlepels cashewnoten
  • 1 eetlepel fijngemalen pinda's

Voor de satésaus

  • 125 g pinda's (bij voorkeur ongezouten)
  • 200 ml gevogeltefond
  • 2 ½ cl Dr. Ginger gembersap
  • 1 ½ eetlepel ketjap manis (zoete Indonesische sojasaus)
  • ½ eetlepel vissaus
  • ½ theelepel sambal

Voor de gestoofde wortelen

  • 300 g wortelen
  • 1 sjalot
  • 1 ½ blaadje laurier
  • enkele takjes tijm
  • enkele takjes (krul)peterselie
  • scheut olijfolie of een klontje boter

Instructions

Gestoofde wortelen

  1. Schil de wortelen. Snijd de penen in gelijke blokjes. Pel de sjalotten en snijd ze in matig fijne snippers.
  2. Smelt een klontje boter of verhit een scheutje (olijf)olie in een stoofpot op een matig vuur.
  3. Doe er de snippers sjalot in, stoof ze glazig en voeg de blokjes wortel toe. Voeg de blaadjes laurier, de takjes tijm, peper en zout toe. 
  4. Voeg een scheut water toe, zet het deksel op de pot en stoof de groenten beetgaar. 

Pittige balletjes met satésaus

  1. Doe de pinda’s in een hakmolen en mix ze geduldig tot een pasta. (Vergelijkbaar met grove pindakaas.) Voeg de noten in beurten toe. Eerst zullen ze verkruimelen, maar later wordt het een smeuïge pindapasta (je kan hier eventueel pindakaas als alternatief gebruiken).
  2. Snipper de knoflook en de sjalot zo fijn mogelijk. Verhit een scheutje (olijf)olie in een braadpan op een matig vuur. Fruit de snippers sjalot en look glazig.
  3. Lepel het tomatenconcentraat in de pan en roer. Laat de tomatenpuree kort meebakken.
  4. Doe het gehakt in een ruime mengschaal. Verkruimel de beschuiten over het vlees. Voeg de gestoofde sjalot met tomatenpuree toe, samen met wat fijngesnipperde rode chilipeper, wat ketjap manis, vissaus en sambal. 
  5. Hak de cashewnoten fijn en doe ze samen met een deel van de pindapasta bij het vlees. Was je handen en kneed het gehakt en alle smaakmakers zorgvuldig. Rol de pittige vleesmix tot balletjes van zo’n 3 tot 4 cm diameter.
  6. Verhit een scheut (olijf)olie in een ruime braadpan. Geef de gehaktballen een goudbruin korstje aan de boven- en onderzijde. Haal ze uit de pan en zet even opzij. De balletjes hoeven niet gaar te zijn.
  7. Gebruik de braadpan vervolgens om er de satésaus in te bereiden. Schep de pindapasta erin, roer even en blus met het gembersap en de gevogeltefond. Roer de dunne saus voorzichtig en laat al een deeltje van het vocht wegdampen op een matig vuur.
  8. Voeg ketjap manis, vissaus en wat sambal toe. Schik er de balletjes in en laat de saus zo’n 10 minuten pruttelen en inkoken op een zacht vuur. Tegelijkertijd gaart het vlees tot in de kern, zonder uit te drogen.
`); w.document.close(); w.onafterprint = () => { w.close(); } }